近年来更有不少陈皮收藏者喜欢亲自去到柑场挑选新会柑，从剪果到晒制，都要亲力亲为。但在晒制陈皮的过程中就产生疑问了：为什么同一批次的柑果，晒出来的陈皮颜色会不一样？
影响陈皮颜色深浅的有三个因素：
生长位置不同
柑果树在生长发育的过程中，所吸收的光照、水分、营养不同，导致柑果拥有不同的成熟程度。
即使同一棵柑果树，每一个果实生长的位置不同，例如，朝东面、朝西面、树的顶部、树的底部等。正因为果实生长位置的不同，它在生长发育的过程中，所吸收的光照、水分、营养、成熟的程度都会有所差异。所以即使同一时间采摘下来，果实的颜色也不会相同。那柑皮晒干陈化以后，同一批陈皮就会有不同的颜色了。
储存环境影响
新会陈皮的陈化受空气、温度、湿度等环境因素影响，因此在储存陈化的过程中，同一批次的陈皮，摆放在不同的仓库、不同的环境、陈化出来的颜色也不相同。
糖分的含量
除去这些因素外，还有一个会影响陈皮颜色的原因，就是柑果的含糖量。陈皮的原料有三种，青柑、二红柑和大红柑，新会大红柑果皮糖分含量越高，晒干陈化后的颜色也越深，这也是影响陈皮颜色的重要因素。
小结
新会陈皮属于农产品，不同于工业品按照模具生产，容易受到天气、温度、湿度、存放环境等因素的影响，同一批次会出现颜色或大小的差异，都是正常的。并不影响陈皮内在的食用与收藏价值。
